Vegetarianismo

Hoje abordarei um tema crescente em consultório, o vegetarianismo. O vegetarianismo é o regime alimentar que exclui todos os tipos de carnes. Desde sua fundação a SVB preconiza o vegetarianismo estrito. Não desejo nessa resenha abordar os princípios éticos que envolvem a causa, irei apenas pontuar os aspectos nutrológicos e nutricionais que podem vir a ser afetados por tais restrições ou por erros alimentares. Seja o vegetarianismo estrito ou o ovolactovegetarianismo (restrições mais comumente vistas na prática), por mais que o paciente seja bem orientado, aprofunde seus estudos e diversifique sua alimentação, não é raro esses pacientes apresentarem deficiências vitamínicas ou acumulo de gordura, principalmente abdominal. Por que tal situação tende a acontecer?

Claro que não se deve generalizar, mas atribuo tais condições, devido aos erros alimentares mais comuns presentes em quem decide iniciar uma exclusão de todos os tipos de carne. O primeiro de todos é a substituição das carnes por carboidratos, em uma dieta tida como balanceada padrão, já acontece a distribuição de macronutrientes com larga vantagem para os carboidratos (60-70% do gasto energético total). Quando se restringe todos os tipos de carne ou ovos, comumente o que observamos, é uma redução da parte proteica (em dieta padrão deve ser 20 – 30% do gasto energético total) maior provinda de origem animal e o acréscimo de mais carboidratos na alimentação diária. Com isso, avaliamos em alguns pacientes uma predominância de carboidratos (CHO) em sua refeição, e conforme amplamente discutido aqui nessa página, os CHO vão estimular a insulina, levando a um maior depósito de energia em forma de gordura. Acerca das deficiências vitamínicas, muitos se dão pela restrição inadequada e não substituição de forma necessária das vitaminas e aminoácidos essenciais, também muito presentes em alimentos de origem animal. Se você faz ou pretende fazer alguma restrição em sua alimentação, fique calmo, procure um profissional que pode te guiar e planejar um balanço nutricional individual e, caso necessário, suplementar qualquer deficiência nutricional.